Ingrédients :

 

 

Un volume de rhum.

 

Jus d'orange ou de goyave à volonté ou les deux à la fois,

 

1/2 volume de sirop de sucre de canne.

 

Angostura, noix de muscade.

 

 

Mélanger jus de fruits, rhum et sirop. Ajouter une pincée

 

de muscade et un trait d'angostura.

 

Servir frais

1 kg de thon frais,

 

le jus de 3 citrons verts,

 

2 échalotes,

 

1 petit bouquet de persil,

 

1 cuillère à soupe de vinaigre de canne,

 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive, piment, sel et poivre.

 

 

 

Préparer le thon de façon à ne garder que la chair,

 

l'émietter.

 

Emincer les échalotes,

 

hacher le persil les cives et un peu de piment,

 

mélanger au poisson en ajoutant les autres ingrédients.

 

Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de

 

servir.

1- Eplucher les carottes, éfiler carottes, haricots verts et piments en morceaux de 5cm de long et 3mm de large environs. Raper finement le choux et placer le tout dans un saladier.

2- Eplucher et moudre l'ail et le gingembre, éplucher et émincer l'oigon. Faire revenir les épices dans une poêle avec de l'huile. Ajouter le safran.

3- Mélanger les épices encore chauds avec les légumes. Saler, poivrer et ajouter un petit filet de vinaigre.

4- Laisser reposer pour que les légumes ramollissent.

 

 

 

Ingrédients :

 

 

1 Kg de pilons de poulets,

 

1 oignon, 2 branches de céleri,

 

2 tomates, 25 cl de bouillon de volaille,

 

12 cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe de farine

 

et autant de curry,

 

30 g de raisins secs,

 

5 cl de rhum, 1 pomme,

 

1 banane dessert, 50 g de noix de coco râpée,

 

12 cl de crème fraîche, le jus d'un quart de citron.

 

 

 

 

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau avec le rhum.

 

Faire revenir le poulet dans une sauteuse avec l'huile.

 

Ajouter l'oignon émincé, le céleri détaillé, les tomates coupées

 

en petits morceaux et la farine.

 

Remuer, verser le bouillon de volaille, le vin blanc, le curry.

 

Saler et laisser mijoter 20 mn. Ajouter les raisins et la pomme

 

avec sa peau mais coupée en dés. Laisser frémir 30 mn.

 

Eplucher la banane et la couper en grosses rondelles que l'on

 

verse dans la préparation avec la noix de coco râpée.

 

Ajouter la crème et le jus de citron avant de servir.

1 pâte brisée,

 

4 cuillères à soupe de noix de coco,

 

1/2 l de crème pâtissière,

 

3 oeufs, 150 g de sucre de canne,

 

75 g de farine,

 

le zeste d'un citron, extrait de vanille.

 

 

 

Préparation

 

 

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée puis la piquer avec

 

une fourchette, étaler ensuite la confiture de coco, la crème

 

pâtissière et la pâte obtenue en mélangeant la farine avec les

 

oeufs, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille.

 

Faire dorer pendant 25 mn au four (6).

 

Couvrir d'un papier sulfurisé et cuire encore 10 mn